Характерные отверстия в некоторых сырах появляются не потому, что из продукта что-то вырезают. Во время созревания определённые бактерии перерабатывают вещества, содержащиеся в сырной массе, и выделяют углекислый газ.
Если газ не может быстро выйти наружу, он собирается внутри в небольшие полости. По мере созревания эти полости увеличиваются и превращаются в знакомые круглые «глазки». Их размер и количество зависят от технологии, температуры, влажности и состава закваски.
Не каждый сыр должен иметь отверстия. Для одних сортов они являются нормальной частью структуры, а для других могут считаться дефектом. Производители контролируют условия созревания так же внимательно, как пекари следят за подъёмом теста. В итоге рисунок внутри головки оказывается результатом живых микробиологических процессов.
Комментарии:
Комментариев пока нет.